孫安迪醫師簡介：
學歷:台大醫學院微生物免疫學博士，1992
台大醫學院牙醫學士，1978
現職:台大醫院口腔內科主治醫師
天津醫科大學客座教授
上海中醫藥大學客座教授
湖北中醫藥大學客座教授
(1)國立空中大學社會科學系兼任助理教授
(2)國立台北科技大學通識中心兼任助理教授
(3)私立輔仁大學食品營養系兼任副教授
(4)私立世新大學通識中心兼任副教授、兼任教授
免疫力與排毒力 (講綱)
一、世界七大長壽鄉
長壽鄉人瑞飲食共同特點:
1．食不過飽。2．雜食。3．飯食清淡。4．多食蔬菜水果。5，多喝酸奶。
二、什麼是毒?
1．和飲食有關的毒物，包括:
(1)食品中有毒成分。(2)環境污染物。(3)農用化學物
2．微量元素的抗毒性
(1)微量元素有彼此拮抗的作用。(2)硒可以拮抗汞、鉛、鎘等重金屬的毒作用。
(3)鋅可拮抗鎘的毒作用。
(4)鐵可拮抗鉛的毒性。
3．強化解毒排毒機制
(1)選擇好水。(2)選擇有機蔬果。
三、疾病的根源?
1．遺傳基因異常或基因破損。
2．自律神經失調。
3．免疫力衰退或免疫不平衡。
4．荷爾蒙失去活性或內分泌失調。
5．自由基產生過多。
6．酶(酵素)減低或失去活性。
7．能量不足或電位平衡失調。
8．解毒排毒器官-肝、腎、肺日益衰弱。
9．血液循環不良。
10．其他。
四、免疫系統三大功能:
1．區別正常細胞和外來入侵物
2．有免疫監視能力，防止細胞變異
3．系統化排出入侵的病原、抗原。
五、重要的免疫監視細胞
-自然殺手細胞、巨噬細胞、樹突狀細胞、毒殺性T細胞。
六、免疫和防癌抗癌的關係，並介紹美國防癌協會30大防癌抗癌蔬果。
七、調節免疫的食療和藥療。
八、什麼是自由基?
自由基有關的疾病。
九、Dr.Jensen's食物定律
．要攝取天然，完整而且沒有被污染的食物。
．每日所攝取的各類食物，其分配比例;6份蔬菜，2份水果，1份碳水化合物。
1份蛋白質。
．食物的酸鹼度要均衡。攝取80%的鹼性食物，20%的酸性食物。蔬果類屬於鹼性食物，澱粉和蛋白質屬酸性食物。
．食物內容要多元化，要有各種不同的蔬菜、水果、澱粉類和蛋白質食品。
．食物最好生吃，以避免因烹飪而損失營養價值，尤其是酵素的破壞。
．食物的攝取量要適中，避免過與不及。
．要烙守自然法則，讓身體有充分的癒合和復原時間。
十、蔬果四大好處：
1．含有豐富的維生素
2．含有豐富的無機鹽
3．纖維素和果膠-可被腸道微生物部份分解，加速某些毒物在體內的代謝過程，減輕有毒物質對機體的損害，對預防腸癌有一定作用。
4．某些蔬果含有大量的醃、有機酸及植物殺菌素。
十一、通腸利便 解毒排毒
蘋果、番薯、橄欖、苜蓿、韭菜、大白菜、菠菜、杏仁、荸薺、南瓜
免疫力和排毒力 (摘要講義)
孫安迪 (台大主治醫師、台大微生物免疫學博士)
「毒物」是指在一定條件下，以較小劑量給於時，可與生物體相互作用，引起生物體功能性或器質性損害的化學物。但即使是較安全的藥物，甚至食物中的某些重要營養成分，如果過量給於，也會引起毒效應。因此，毒物與非毒物之間並不存在絕對的界限，而只能以引起中毒的劑量大小，相對的加以區別。化學物引起生物體損害的能力稱為毒性;所產生的損害總稱為毒作用或毒效應。按化學物的用途及分布範圍，可將毒物分為:(1)工業毒物，(2)環境污染物，(3)食品中有毒成分，(4)農用化學物，(5)嗜好品、化妝品、其他日用品中的有害成分，(6)生物毒素，(7)醫用約物， (8)軍事毒物，(9)放射性核素。這其中，生物毒素又統稱毒素，包括動物毒素、植物毒素、細菌毒素、真菌毒素、病毒毒素和腫瘤毒素。
中毒是各種毒作用的綜合表現，包括局部的和全身的。化學物的某些生物學效應，如化學物的致敏、致癌、誘變、致畸等作用，以往不包括在傳統的中毒概念內。近年來，由於在毒理工作中應用了免疫學、分子生物學以及生物化學和電子顯微鏡等理論和技術，使這些作用的機轉有所了解，因而認為這些作用，在性質上也屬於毒作用，只是表現形式不同而已。毒作用受許多因素影響。除了毒物的劑量外，毒物的毒性、生物體的差異和環境等，均對毒作用有影響。這其中毒物毒性會隨下例一些因素而變動:(1)進入機體的途徑，(2)接觸時間，(3)毒物的物理狀態
生物體的差異取決於遺傳因素。遺傳因素造成個體間對毒物敏感性的差異，尤為突出的表現在少數人對某些毒物具有高敏感性，在免疫學中是指「過敏反應」，在毒理學中為「高敏感性」。高敏感性指對一般人不引起毒作用的劑量，對某些人卻發生極為嚴重的毒性反應。個體差異還表現在不同免疫狀態對毒性的影響。如有的毒物能抑制免 疫功能，可使機體對毒物的毒性反應增強;有的初次接觸一種毒物時 無反應，而反覆接觸後可因毒物的致敏作用，而發生過敏反應。
環境因素，最重要的是營養因素。如缺乏蛋白質可以加劇毒物(如黃麵毒素)所引起的肝損害，這可能是由於毒物使肝臟解毒能力低下 所致。但也可有相反情況，如實驗動物缺乏蛋白質時，四氯化碳的代謝酶活性降低，使有害代謝產物的量減少，四氯化碳的毒性就比預期的要低。
各種污染、毒害之所以會對人體造成傷害，主要的機制就是藉著產生自由基，在體內發生連鎖反應，進而造成細胞、組織、DNA的傷害，導致各種疾病。DNA損傷是個累積過程，如果暴露劑量過高，或者修復能力降低，均會引起DNA過度損傷。機體在有氧條件下生存和發育，即便在生理情況下，也都會產生活性氧類(ROS)。活性氧類導致生物大分子，如DNA、蛋白質和碳水化合物的氧化損傷。據估計，人體利用的氧氣中，約有1～3%轉化為超氧陰離子自由基。膳食中許多化合物(如能進行氧化還原循環的醌類)所具有的促氧化劑特性，能轉移給生物體。許多自由基還可隨香菸的菸被吸入，空氣污染使臭氧水準增加，據認為臭氧是一種能氧化脂類的活性氧類。
癌症的發病機制與活性氧類的存在和DNA的損傷有關。人體有多種抗氧化防禦系統，包括酶性和非酶性抗氧化劑。現在已發現，植物化學物，如類胡蘿蔔素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制劑和硫化物等，也具有明顯的抗氧化作用。某些類胡蘿蔔素，如番茄紅素與β一胡蘿蔔素相比，具有更有效的抗氧化作用。多酚無論在數量上還是在抗氧化作用上，都是最高的。
愈來愈多的研究資料顯示，營養與膳食因素是導致感冒、咳嗽、肥胖、失眠等各種疾病症狀和引發糖尿病、心血管疾病等慢性病的重要病因之一，更是預防和治療這些疾病的重要手段。另外一些研究顯示，癌症、高血壓、冠心病、糖尿病乃至急慢性肝炎的發生和發展，都與一些共同的膳食因素有關。尤其是由於營養不平衡而導致的肥胖，則是大多數慢性病的共同危險因素。膳食、營養與一些重要慢性病的關係，已成為現代營養學的一--項重要內容，我們可以稱為「飲食治療」。
毒物進入人體，要經過生物轉化作用。生物轉化通常分為兩相，第1相主要通過氧化、還原或水解反應;第2相是結合反應。第2相(解毒酶)通過結合反應，不僅遮蓋了毒物分子上某些功能基團，因而改變其作用。而且還可改變其理化性狀和分子大小，增加水溶性，有利於排出體外，因而多為減毒滅活反應。結合作用的好壞，常與肝臟等組織中營養物質代謝和供能情況有關。活性氧會傷害解毒酶活性，但增加解毒酶活性的植物化學物存在以下諸多蔬果中:如芥末、辣根、布魯塞芽甘藍、綠花椰菜、白花椰菜、薄荷、大蒜、洋蔥、葡萄柚汁、橘子汁、豆粉、豆腐、豆醬、綠茶、紅茶、葡萄等。
解毒排毒餐是以蔬果為主，中草約為輔的天然飲食治療。雖然是針對不同的症狀、疾病、癌症所設計而成，但是仍然屬於飲食的一部分，或者說是一種「特殊飲食」。稱為「特殊飲食」的原因主要是，雖然解毒排毒餐也強調色、香、味俱全的美食基本條件，但更重要的是，它是帶有改善健康的目的性，和一般吃了不僅無益健康，甚至可能有害的精緻美食絕不一樣。再者，由於盡量採用的都是「藥食同源」的蔬果，搭配小比例的中草約，效果儘管遠比真正的藥物為低，但是也因此幾乎沒有任何副作用，只要持之以恆的食用，效果會正確的顯現。相反的，安全性則遠遠高於任何藥物。
【林正言專心聆聽孫安迪醫師「免疫力和排毒力」課程】
安迪養生湯藥方：「黃耆四錢、枸杞三錢、紅棗三錢，天麻一克、當歸一克每天用兩碗水熬煮成一碗服用。」亦可一次熬七天份，也就是用十四碗水，黃耆二十八錢、枸杞二十一錢、紅棗二十一錢，天麻七克、當歸七克。
大火煮開後再用小火煮一小時，濃淡不拘，當茶飲用。除了糖尿病患者要注意紅棗的用量，避免糖分攝取過多，幾乎各種年齡、各種體質皆可飲用，只有當 嚴 重感冒時，先緩一緩。
孫安迪證實了「黃耆、枸杞、紅棗湯」具有相當調整免疫力的功能，也有助於改善自體免疫疾病，或病毒所引起的免疫性疾病症狀。每日服用一碗，可以達到預防疾病及治療的效果。 以上就是所謂的「安迪養生湯」。體質改善就停用 體質虛弱的人，可在醫生的建議下使用，份量為黃耆、紅棗、枸杞各三錢，但仍不建議長期服用，當體質改善後最好停用。這帖藥茶的功能是推動身體的能量，適合血液循環不好、手腳冰冷、常覺得疲累、體質虛弱的人喝。但當身體能量過多，例如便秘、高血壓、或是細菌或病毒感染，產生感冒、喉嚨痛等症狀產生時，最好不要喝，以免「火上加油」，病症惡化。
※ 孫安迪學生時代，認真求學，進入職場更是不忘自我充實，百忙中完成碩士、博士學程，在工作領域中卓然有成，又兼顧家庭，照顧家人，教育孩子。他身兼數職，都能從容因應，遊刃有餘。他具有豐富的學識、高雅的氣質、充分的自信。講課時妙語如珠、能言善道、談笑風生，藉由表達顯露出人際的吸引力與魅力行象。課程是有效打造學習情境，快速點燃現場氣氛，立即催化聽眾情緒。一段即席而來的巧思妙想就這麼被激發出來。一場講課，意猶未盡，同仁聽了還想要在聽。孫安迪甜美的嗓聲，優美的歌喉，嘹亮的歌聲，曾經在台視五燈獎的競賽中，屢次擊敗群雄，贏得歌唱比賽佳績，真是一位多才多藝的醫學界人才。這堂健康講座「免疫力和排毒力」課程，他提前到達現場。當時由我主動來接待，並與他親切的交談並簡略介紹國科會科技大樓各單位的屬性。他展現和藹、謙虛與親和力，完全沒有任何架勢，真是一位值得敬仰的好醫師。2013/1/14 「免疫力和排毒力」課程，由正言在上課聽講時，筆記整理，希望與大家分享。不過筆誤疏漏在所難免，更有期待專業人指正。
林正言po 於2013/4/29
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