記者梁雅雯/鹿草報導】嘉義縣鹿草鄉田鼠專賣店嘉興山海產以田鼠、蚱蜢等山產野味聞名，第三代老板以三杯田鼠、田鼠LP、「麻油三杯鼠來寶」，本月獲中華美食交流協會頒發全台前101名廚，成功將鄉村山產精緻化並帶上國際舞台。「這是一個很大的突破﹗」黃振富說，今天前往台北參展的「麻油三杯鼠來寶」，是以店內主打的三杯田鼠和麻油田鼠為主角，搭配稀有的田鼠LP，不僅口感不同，更能展現不同的烹飪技巧，連參展的其他廚師也很好奇。42 歲的黃振富從小跟隨父親、祖父習得一身好手藝，並勇於創新菜色，陸續推出「田鼠10吃」、 麻油虎頭蜂、黑螞蟻煎蛋、花生炒竹蟲等，吸引各地饕客，如今榮登中華美食交流協會頒發全台前101名廚，讓父親開心又驕傲。
嘉興山海產第一代老闆黃海龍「辦桌」開始，研發田鼠肉料理，並以第二代老闆黃嘉興的名字命名，第三代接班人黃振富從小接觸各類稀奇古怪的料理，多年前為了接班，特地赴台北餐廳取經，摸索都會人的口味，在父親指導下傳承各式奇珍菜餚。「現在田鼠產季，肉質特別肥美﹗」黃振富表示，田鼠以甘蔗為食，肉質香甜，加上以獨特配方處理，呈現鼠肉的香脆口感與好滋味，還有不少外國人會在友人介紹下專程來嘗鮮。
以上《聯合報》中華民國一○一年九月三十日星期日，鹿草報導。
榮獲「百大名廚」—黃振富介紹
黃振富世居嘉義鹿草，家族經營餐廳，家境小康。他是家中的長子，下有一位妹妹、弟弟。由於家人忙碌餐廳工作，每當放學回家後，他總是一個人面對空曠的屋子，又要照顧弟弟、妹妹去分擔父母親的工作。祖父黃海龍以「辦桌」開始，研發田鼠肉料理起步，便由父親黃嘉興在鹿草鬧區開設嘉興餐廳。黃振富很自然地與餐廳為伍。那麼黃振富又是如何在廚師界闖出他的一片天，除了他對餐廳事業努力辛勤耕耘外，最主要還得到他的太太黃麗秋小姐無條件的支持。黃振富平日樂善好施，熱心公益，出錢出力為地方教育、慈善機構，努力奉獻付出，而不求回報。聖嚴法師常說：「布施如播種，以歡喜心滋潤，種子才會發芽。」他凡事心存感恩，努力當下把自己當成是承先啟後的輸血管，一方面接受先人的養分，也把自己的養分往下傳，是在於善盡之責。多一分奉獻心，少一點自私自利，做任何事，一定抱持積極樂觀的態度，自己快樂，才能讓他人也快樂。
黃振富在國內廚師界，能夠獲頒百大名廚，要歸因於他勇於嘗試。想要成長、要超越，就要「多學、多做、強烈的企圖心，積極向上的動力」─忍得住寂寞，也禁得起一刀、一錘的雕琢，才能使自已學到「別人偷不走的專業智能」。黃振富18歲畢業於冷凍空調科，但是為了興趣及志向，將自己設定一個遠程的目標，成為一位名廚。決定北上學廚藝，而落腳於台北土城「青青餐廳」從基礎的廚藝烹飪開始，一直到廚藝工作者，精進廚藝的領域，學習到不同餐飲藝術的專業。這期間參加多次中華美食單位，舉辦的各式各樣烹飪比賽，都有優異的成績表現。他認為；人不能甘於平凡，要追求不凡「不敢冒險，就不可能有收獲」。然而對於顧客或是同業給他的意見與批評，也只能説是上天賜給他的磨練，警惕的禮物，沒有人扯後腿，練不出腿勁。到了30歲的時候，接獲父親的徵召，回到自己的嘉興餐廳掌廚，由父親傳授祖傳的料理，面授機宜的督導實際操練，加上自行研發及在台北累積烹飪的技能，獨創出美味佳餚、山珍海味，成為全國最有名的鄉產野味饕客天堂。
嘉義鹿草過去屬於傳統典型的農業鄉鎮，以前台糖在此種植大片甘蔗，無形中成了田鼠最甜蜜的窩。田鼠以甘蔗為主食，到冬末甘蔗收成時，隻隻肥美。田鼠肉質鮮嫩，去腥後，加上九層塔、薑和蒜頭調製成「三杯田鼠」，味香肉美，或是烹調後，肉質肥美甘甜，深得老饕喜愛。鹿草「嘉興三代三杯田鼠」三代祖傳老店位於嘉義縣鹿草鄉西井村587號，該店專於田鼠料理，主要有三杯田鼠、麻油田鼠、田鼠麵線、紅燒、燒烤田鼠、薑絲田鼠、藥膳田鼠、手拔田鼠、等十多種口味。三杯田鼠、麻油田鼠、田鼠麵線、是主要料理，並有稀有的田鼠LP、更是獨特因為稀有所以珍貴，是常客才會知道料理。
特色是田鼠是來自台糖田野生原味、無污染，口味甜美、肉質細膩、膽固醇低，祖傳的料理加上新的調味，口味獨特並終於原味，才能吃出田野生美味，和細膩的口感。店內更有蟲蟲料理，肚伯、竹蟲、甘蔗蜂、中國黑螞蟻，更讓客人口齒留香～
更詳細的「嘉興三代老店」介紹，請進入網站瀏覽─http://www.jia-shing.com.tw/。
黃振富除了擁有精湛廚藝、百大名廚之外。他喜愛從事公益事業活動，熱衷於地方教育、慈善會工作。在有能力時，多付出一些，就能幫助一些人，集結更多的愛心能量，讓更多的受益者多一些溫暖。每個人善盡關愛職責，團結互助才是寶，如此生生不息的傳承下去。留給下一代好的觀念與環境才是永續發展。黃振富過去擔任「鹿草國小家長會」會長期間，辦理別開生面一場鹿草國小盛大百年校慶活動，吸引老、中、青，校友們回母校共襄盛舉，熱烈參與活動。目前又接任「鹿草國中家長會」副會長，他熟悉青少年時期，是成人階段的轉型，容易叛逆及情緒的飆漲，身為家長副會長的他，對學校的學子，多關照與溝通並且輔導他們培養興趣嗜好、思考能力、計畫能力及正確的性教育。學校親子座談，針對教改得問題很多，但是最重要的沒有回歸到教育的本質，或許大家無力改變大環境，但孩子是自已的，可以自身做起。進入孩子的內心世界，建立他們正確的價值觀，學習如何尊重他人與相處的訣竅，幫助孩子有效學習…等，這都是黃振富接任鹿草國中家長會副會長，親子關係的重要課題。
「嘉義縣愛嘉慈善會」是一個法人慈善組織團體，旨在協助家境困難、中低收入戶、獨居老人或遇到人生驟變，頓失依靠，經由社工人員察訪慰問，告知愛嘉慈善會確認後，由會長偕同副會長、理監事、總幹事…等，相關人員前往致贈急難救助金、慰問金或捐贈物資，以協助度過難關。黃振富接任副會長職務，投入愛心服務的行列，他常告誡自己的好友，引述「聖嚴法師」的話：隨時服務他人，終身幸福；有力不結緣，後悔莫及。對人付出友誼，伸出援手，就是在散發和樂、平安的光芒。用心灌溉，以愛呵護，布施如播種是經營財富的價值。上天總是疼惜曾經努力與無私奉獻的人，天下沒有完全的辦法，但一定會有更好的辦法，來幫我們度過難關，一個有智慧的人，必須懂得看得破、放得下。這是黃振富人生哲學裡的啟示錄，願與大家共勉之～
黃振富工作之餘並沒有忘記他的休閒活動，他總是安排餐廳打烊時刻，騎著心愛的腳踏車悠哉到處瀏覽其間，尤其在夏日的夜晚，陣陣涼風吹拂著，令他沉醉在寧靜又浪漫的情調裡。找個好友泡茶了聊聊天，舒解一天工作的壓力與勞累，頓時心情豁然開朗起來。偶爾他會放個長假，將餐廳交由員工處理，自己帶著家人定點旅遊休息，適時得到心靈上的抒發與沉澱，藉以調息、調身、調心，慢慢調出人生修行道理，這樣人生才能活得更快樂、更長久。
林正言(執筆) 採訪於 2012/10/2
嘉興山海產以田鼠、蚱蜢等山產野味聞名。田鼠LP、麻油三杯鼠來寶，榮獲「中華美食交流協會」青睞的主菜。
2010年歲末「民視綜藝大集合節目」製作單位及全體演出人員，前來鹿草鄉公所拍攝錄影節目。由林沐惠鄉長安排嘉興餐廳、和樂食堂餐廳烹飪獨創出山珍海味、美味佳餚，供給藝人嘗鮮。黃振富並在會場與節目主持人：胡瓜、董至成、馬國畢…等藝人拍照留念。
嘉興山海產餐廳，榮獲優良餐廳通過甲等評鑑，廚房的衛生與環境是主要評審的項目之一。黃振富在廚師界的成功，背後有一位偉大的女性默默支持，她無怨無悔，犧牲奉獻，就是幕後功臣黃麗秋小姐。
嘉興山海產餐廳」參加嘉義縣99～100年度，榮獲優良餐廳通過甲等評鑑暨優質健康料理大會師活動，由嘉義縣縣長─張花冠頒發獎狀以茲鼓勵(右上)。1994年台北中華美食展趣味競賽，榮獲銀牌獎(右下)。「嘉興山海產餐廳」位於嘉義縣鹿草鄉西井村587號
訂席專線：05-3752214
黃振富接任「嘉義縣愛嘉慈善會」副會長職務，積極參與投入愛心服務的行列。
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